厨房调料怎么挑?

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怎么调?其实主要是看配料表,国家严格要求,按照配料东西的比例有大到小写的顺序

普及一下

谷氨酸钠=味精

呈味核=增味剂

苯甲酸钠=防腐剂

山梨酸钾=防腐剂

氯化钠=盐

酵母提取物=味精

香油怎么选

工艺:水代的比压榨的好

产地:国产的比埃塞俄比亚就好

味精鸡精的秘密

其实都是提鲜的,其实味精是最干净的 用小麦提炼的

鸡精中比例最大的就是味精

酱油怎么选

生抽:增鲜提味用的

老抽:菜上色用的

其他功能性的:蒸鱼的,吃海鲜的,草菇,极味鲜,鲜上鲜 其实是生抽的一种,其实没必要买,里面的配料都有谷氨酸钠,呈味核,目的是发酵时间不够,添加出来的味道.买酱油肯定是吃自然发酵的,

配料中有一个脱脂大豆,其实就是炼油厂脱完脂的大豆的豆渣,酱油厂商为了降低成本所以使用这些脱脂大豆,好的酱油都是用全脂大豆,像非转基因大豆,小麦粉酿出来的才是好酱油

白酒怎么选

不说那些茅台,五粮液啥的太贵了,不是我们喝的,就说一下性价比最高的高粱酒

执行标准分三类:液态法白酒,固液态法白酒和固态法白酒

液态法白酒:其实也是蒸馏出来的,但是不是用粮食酿出来的,就是红薯类似的东西加上食用酒精和香精勾兑出来的,市面上已经比较少了

固液态法白酒:一部分是纯粮 酿造出来的,另一部分就是用红薯干酿造出来一起兑的,市面上百分之八九十写的纯粮食酿的就是用固液态法

固态法白酒:纯粮食做基础酿造出来的

为什么找纯粮的酒,他醒酒快,口不干,第二天也不难受,所以我们买酒买固态法白酒,

执行编号:G/BT20761 酱香型 G/BT10781.2 清香型 G/BT10781.1 浓香型

白醋怎么选

不要选带冰醋精的没啥营养价值,价格便宜,酸度非常酸.也不要选苯甲酸钠的,有这个说明原材料成分很低,水的成分高

白醋最基本的就是用大米或者糯米发酵而成的.用了酒精说明是一种速成不是自然发酵而成的,可以吃但是不是一个营养价值非常好的白醋

白醋适合做热菜,米醋的酸度比较柔和适合做凉菜

陈醋怎么选

三个点:酸度,执行标准号,配料

焦糖色:专门用来调颜色的,一般是醋的发酵时间不够,加焦糖色,调一下颜色

苯甲酸钠:防腐剂,因为酸度不够,怕坏了

酸度在5%以上,都是固态发酵

陈醋:gb/t 18187,只不过工艺不一样,用高粱发酵的酸度高一些,糯米的酸中有一些回甜

山西老陈醋:执行标准必须是gb/t 19777.第二配料一定是高粱,用高粱发酵的

镇江香醋:gb/t 18623,酸度柔和,第二配料一定是糯米,用糯米发酵的

一般炒菜用陈醋,拌凉菜用香醋

盐怎么选

背景:因为七八十年代大部分人缺碘,出现了大脖子病,1995年国家要求全民吃碘盐最近这几年得甲亢的或者高碘区的人,他们摄入的碘已经够了,没有卖不加碘的盐,2017年国家又放开了政策出现了海藻盐,不含碘盐,低钠盐,低钠海藻盐,还有岩盐.

不加碘的盐:如果你经常吃海带,海藻,海鱼,海虾等海产品比较多或者你有甲亢.其实你本身 碘的补充是多了,这时候不含碘的盐才适合你吃.

低钠盐:高血压,心脏病呀这类患者适合吃低钠盐,普通盐里面氯化钠含量很高,会促使血管膨胀,血流加快

岩盐:比较高端的一种盐,也叫喜马拉雅盐,矿物质含量比较多,一般在高档餐厅,高档烤肉或者一些料理餐厅中,一般炒菜用不到这种,有钱人随意哈,

耗油怎么选

谷氨酸钠(味精),呈味核(味精精) 为啥要加这些因为耗的成分少,我们是要吃用耗提炼出来的精华去做菜,让味道更鲜美,不是吃水掺了的酱油加了一些耗油的耗油汁,

山梨酸钾,苯甲酸钠 其实就是防腐剂,因为水的比例比较多,容易坏所以加这些防腐剂

一般配料表中第一位是耗汁的才是好耗油,没有防腐剂的当然没有味精焦糖色更好,不过市面上很少见没有添加味精的.

食用油怎么选

低档油

调和油:看配料表 现在比较争议比较大的 转基因的好不好 这个我也不知道,但是非转基因的肯定没问题,

调和油没有加工工艺

中档油

食用油的三种加工工艺:浸出,热压(热榨),冷压(冷榨)

浸出:用化学试剂去浸泡,再去压榨,再去脱酸脱臭的一些处理,里面有一些试剂的残留,不过国家允许范围内,这种不太健康,不过便宜 因为出油率高.

热榨:温度在60以上,相对冷榨出油率高,所以性价比好一些,没必要买冷榨的除了贵 ,没太多优点,营养价值比不上高档油

还有一个问题一级,S级,浓香,特级和油的品质一毛钱关系都没有不用关心这个

油我们除了吃一个口味外还有一个营养价值饱和脂肪酸的含量和不饱和脂肪酸的含量

饱和脂肪酸尽量少吃,容易三高,脂肪含量高,各方面数据高,不饱和脂肪酸高可以防止三高这些东西

不饱和脂肪酸有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

中档油中不同油脂单不饱和脂肪酸的含量从高到低

橄榄油>油茶籽油>一般菜籽油>低芥酸菜籽油>花生油>米糠油>芝麻油>棕榈油>玉米油>花椒籽油>葵花籽油>亚麻籽油>鸡油>大豆油>葡萄籽油>鸭油>核桃油>红花籽油>羊油>棉籽油>牛油>猪油

中档油中不同油脂多不饱和脂肪酸的含量从高到低

牛油>羊油>猪油>鸭油>鸡油>棕榈油>棉籽油>花生油>橄榄油>米糠油>玉米油>芝麻油>大豆油>葡萄籽油>花椒籽油>葵花籽油>核桃油>亚麻籽油>一般菜籽油>红花籽油>低芥酸籽油>油茶籽油

葵花籽油和菜籽油这两个混着吃,营养要均衡比如这周吃单不饱和脂肪酸含量最多的 下周吃 多不饱和脂肪酸含量最多的

高档油

橄榄油,亚麻籽油,核桃油,山茶油都说自己是世界上最好的油

高档油除了看配料外另外就是能量表

橄榄油和山茶油 是单不饱和脂肪酸特别高

亚麻籽油和核桃油,是多不饱和脂肪酸特别高

橄榄油:看配料 精炼的(是把特级和一级混合到一起了)没有特级的好,橄榄油特点炒菜没有味 不适合中餐

山茶油:煎炒烹炸炖都合适 ,单不饱和脂肪酸推荐这个

亚麻籽油和核桃油:能量是一样的,推荐亚麻籽油 因为他便宜五六十一斤 ,核桃油一百五六一斤,这种两油有个问题不耐高温,炒炸不适合,适合拌凉菜啥的

山茶油炒菜吃,亚麻籽油拌凉菜吃

番茄沙司怎么选

食品添加剂多的不要买

冰乙酸 瓜尔胶 柠檬酸 苯甲酸钠 黄原胶 有这写配料的 番茄纯度不高 水的比例高,需要加一些色素,胶增稠.

番茄沙司就是调制的都是兑的,番茄酱是西红柿打成的酱

有辣椒粉(增红) 和淀粉添加剂(增稠)的 也可以购买吧

买就最好买那种无添加剂无淀粉辣椒粉的那种是最好的

牛奶怎么选

大致分六类

纯牛奶:营养成分保留最全面的,鲜牛奶高温杀菌而成,分两种巴氏奶和常温奶,巴氏奶保质期短一般最多只有21天,常温奶有6个月不过处理的更复杂,杀菌更多,当然营养成分也会流失一些,纯牛奶配料很简单就一个生牛乳,推荐和巴氏奶,营养和口感都比常温的要好

舒化奶:也就是无乳糖牛奶,喝牛奶拉肚子,是对常规的牛奶的乳糖,消化系统不接受这种糖.喝常规奶拉肚子就需要喝这种无乳糖样的奶,里面有乳糖酶会把乳糖给水解掉.但是口感喝起来很甜, 营养成分和纯牛奶差不多,选择时候选配料比较干净的就生牛乳和乳糖酶的就行.

高钙奶:比普通的奶百毫升中多了25毫克钙,里面添加的是碳钙和乳酸钙,这种钙很难吸收,并不比纯牛奶的营养高,平常经常吃奶制品或乳制品或豆制品,没必要买这种奶

脱脂牛奶:常规奶都是全脂牛奶,脂肪比例在3%,脱脂牛奶通过离心技术把脂肪含量控制在0.5%,但是这种牛奶口味淡,没有那种醇香奶香的味道,和兑了水似的.脱脂过程中,其实维生素ADE也没有了,配料也是只有生牛乳,

早餐奶:和早餐没啥关系,有大量的添加剂,只不过里面含有奶的成分,其实就是含乳饮料,不推荐这种

含乳饮料:优酸乳一类的 不推荐

总结

蚝油:推荐财神蚝油 和 旧庄蚝油(更好)

酱油:丸庄 黑豆原汁酱油 不是原酿酱油,千禾 380天零添加酱油不是180天的(有脱脂大豆)

香醋:镇江恒顺香醋

陈醋:千禾 3年窖藏 还有山西老陈醋 国标GB/T19777不是山西陈醋

白醋:东湖九度白醋和千禾糯米白醋 还有鲁花糯米白醋 选7度以上的 酸度才够 国标号都是GB/T18187

料酒:欣和有机米香料酒 ,千禾零添加烹调料酒

食用油:炒菜油推荐菜籽油和葵花籽油,高档点的推荐山茶油